Wat is blancheren?

Blancheren is een keukentechniek. Het is het kort koken van voedsel, waarna je het ook direct weer afkoelt zodat het niet verder gaart.

Gewoonlijk breng je een pan met water aan de kook. Dat moet, afhankelijk van de hoeveelheid voedsel die je bereidt, een flinke pan vol zijn. Zo voorkom je dat het water teveel afkoelt als je het voedsel toevoegt. Na enkele minuten giet je het dan af en spoel je het voedsel af onder de koude kraan of doe je het zelfs in een bak ijswater, zodat het kookproces stopt.

Waarom blancheren?

Blancheren wordt meestal gebruikt bij groente. Het kan verschillende doelen hebben. De bekendste zijn:

• Groente knapperig houden. Door de korte garing blijft zelfs tere groente nog mooi beetgaar.
• Als je een groene groente mooi groen wilt houden, is blancheren de beste manier.
• Schadelijke bacteriën en ongedierte verwijderen. Groentes als taugé en dergelijke kunnen prima rauw gegeten worden, maar bij mensen met een verminderde afweer wordt aangeraden de groente te blancheren voor consumptie. De mooie beet blijft zo behouden, terwijl ziekteverwekkers op de buitenkant worden gedood.
• Bij invriezen. Verse groente bevat talrijke enzymen, die de houdbaarheid van de groente verminderen. Blancheren zorgt ervoor dat die enzymen worden gedeactiveerd, zodat de groente veel langer goed blijft.
• Smaak verbeteren. Van diverse koolsoorten is bijvoorbeeld bekend dat een al te nadrukkelijke koolsmaak door blancheren wordt weggenomen. Dat kan handig zijn als de verdere bereiding anders is dan koken, bijvoorbeeld wokken of roerbakken.

Betekenis van blancheren: waar komt het woord vandaan?

Blancheren komt uit het Frans, van blanchir, wit maken (of: blank maken, om een ander woord te gebruiken). Het is niet geheel duidelijk wat dat met de kooktechniek te maken heeft, al worden sommige soorten voedsel wel degelijk wit van blancheren. Wie wel eens kip heeft gekookt in water zal daar bekend mee zijn.

Een beter ezelsbruggetje hebben we op dit moment helaas nog niet. Suggesties zijn welkom in de reacties!

---

Op dit artikel rust auteursrecht. Zonder onze toestemming is vermenigvuldiging verboden.

---