Een eenvoudige basispindasaus zet je al in minder dan vijf minuten op tafel. Dat betekent dat zelfs de zeer gehaaste kok uitstekend zelf pindasaus kan maken. En de lekkerste pindasaus is zelfgemaakte pindasaus! Dit snelle basisrecept geven we hieronder als eerste.
Voor wie wat meer tijd heeft hebben we onder het basisrecept ook een uitgebreidere versie neergezet.
Onderaan dit artikel vind je nog diverse handige tips en leuke variaties.
Recept 1: supersnelle pindasaus
Ingrediënten
Voor vier personen / ca. 300 ml
- ½ pot pindakaas (175 gram)
- 100 ml water
- 2 tl sambal oelek
- 3 el ketjap manis
- 1 el citroensap of neutrale azijn
- Zwarte peper (snufje)
- Zout (naar smaak)
Keukengerei
- Geen bijzondere dingen
Bereidingswijze
Voorbereidingstijd: geen | bereidingstijd: 5 minuten
Neem een sauspannetje en zet dit op een laag pitje op het fornuis. Voeg hier alle ingrediënten behalve het water aan toe en roer ze kort door. Voeg dan telkens een scheutje water toe en meng dit door de pindasaus. Pas meer water toevoegen als het is opgenomen.
Ga door totdat je vindt dat de saus een mooie dikte heeft bereikt; daar kan iets meer of minder water voor nodig zijn, onder meer afhankelijk van je voorkeur en de pindakaas (zie ook Tips en Variaties, onderaan het artikel). Zorg dat intussen de saus langzaam warm is geworden. De saus moet niet aan de kook komen; als het bijna zover is moet je het vuur uitzetten.
Proef voor het opdienen de saus even. Naar smaak kan er eventueel zout worden toegevoegd, en/of extra citroensap, sambal of ketjap (dat voegt een zoete toets toe). De pindasaus kan direct worden opgediend.
Recept 2: ambachtelijke pindasaus
Deze pindasaus staat in ongeveer 25 minuten op tafel, afhankelijk van hoe snel je de ui en knoflook gaart. De lijst ingrediënten lijkt behoorlijk lang, maar laat dat je niet afschrikken, want het is geen ingewikkeld recept. Bovendien is het resultaat ernaar!
Ingrediënten
Voor vier personen / ca. 350 ml
- 1 flinke ui, fijngesnipperd (aanwijzingen)
- 2 teentjes knoflook, uitgeperst of gesnipperd
- 1 el plantaardige olie (liefst arachide- of zonnebloemolie)
- 1 tl ketoembar
- ½ tl djintan
- Kwart blokje santen of ½ blikje kokosmelk (ca. 125 ml)
- 100 ml water (de helft als je kokosmelk gebruikt)
- 2 tl tamarindepasta (eventueel; anders iets meer citroensap)
- 1 el (basterd)suiker
- 2 tl sambal oelek
- ½ pot pindakaas (175 gram)
- 3 el ketjap manis
- 1 el citroensap of neutrale azijn
- Zwarte peper (snufje)
- Zout (naar smaak)
Keukengerei
- Geen bijzondere dingen
Bereidingswijze
Voorbereidingstijd: 5 minuten | bereidingstijd: 20 minuten
- Fruit de ui en de knoflook in de olie op middelhoog vuur in een sauspannetje aan, totdat de ui lichtbruin is en zacht. Voeg ketoembar, djintan en een snufje zwarte peper toe en laat nog enkele minuten op laag vuur staan.
- Voeg dan de helft van het water, de santen, de tamarindepasta, de suiker en de sambal toe. (Als je kokosmelk gebruikt, houd dan al het water achter tot bij stap 3.) Breng dit mengsel aan de kook en meng het goed, zodat de tamarindepasta en sambal goed is verdeeld en de suiker en santen is opgelost.
- Haal de pan van het vuur en voeg de pindakaas, citroensap en ketjap toe. Meng het geheel goed. Het resultaat is niet geheel glad; dat komt door de ui en knoflook. Roer de rest van het water hier stapsgewijs doorheen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Als de saus nu tezeer is afgekoeld naar je smaak kun je deze op heel laag vuur en bij voorzichtig roeren iets opwarmen; breng het niet meer aan de kook.
- De saus kan nu worden opgediend. Proef nog even of er meer zoet (ketjap), zuur (citroensap) of zout bij moet en voeg dit zo nodig toe.
Tips en variaties
- De twee recepten hierboven zorgen voor een vrij dikke pindasaus, ongeveer met de consistentie van mayonaise. Je kunt dat zelf aanpassen door de hoeveelheid water te veranderen. Let op dat de smaak dan niet te dun wordt; een snelle oplossing als dat toch is gebeurd is om wat zout toe te voegen (de kruiden hebben namelijk warmte nodig, en dat kun je in de laatste fase niet meer geven).
- Deze pindasaus valt of staat natuurlijk met de kwaliteit van de pindakaas. Het beste kun je een lekkere, kwalitatief goede pindakaas gebruiken met minstens 75% pinda’s. Pas op met “(extra) creamy” of light varianten, omdat die soms voor een slechte of snel schiftende pindasaus kunnen zorgen.
- Alternatief kun je zelf de pinda’s malen. Dat vinden we dan vaak weer niet zo nodig, maar het is wel leuker om te doen: zo heb je immers een écht zelfgemaakte pindasaus. Zorg wel voor een goede keukenmachine, want om de pinda’s zo glad te malen als in pindakaas moet je echt je best doen. Neem voor de recepten hierboven ongeveer 150 g gebrande, ongezouten pinda’s en voeg zoveel extra water toe als nodig. Verder is de receptuur hetzelfde.
- In plaats van standaard pindakaas kun je ook eens variëren door pindakaas met stukjes te gebruiken. Voor de smaak is er uiteraard weinig verschil, maar het kan een leuke andere eetsensatie geven.
- Zelfgemaakte pindasaus kun je het beste maar kort bewaren: in de koelkast maximaal enkele dagen.
- Als je het langer wilt bewaren is invriezen een uitstekende optie. Het blijft dan tot zes maanden goed. Let wel op bij het uitvriezen dat je het niet te snel ontdooit, want schiften ligt anders op de loer. Hoewel dat voor de smaak geen enorme invloed heeft, vinden velen dat toch minder prettig eten.
- Alhoewel: in een aantal landen wordt pindasaus juist expres geschift, omdat dit de beste smaakervaring zou geven. Onder meer in Maleisië en Singapore is deze voor veel Nederlanders vrij bizarre gewoonte tamelijk algemeen. Als je saus hopeloos in de schift is geraakt kun je dus altijd nog je gasten voorhouden dat dat, naar authentiek Maleisisch gebruik, geheel volgens plan is gebeurd.
- Je leest soms dat er wordt aangeraden om (volle) melk in plaats van water te gebruiken. Dat zou schiften helpen te voorkomen. Wat ons betreft weegt dat mogelijke voordeel niet op tegen het nadeel van een lichtere, wat onderdrukte smaak. Als je het toch zo wilt doen moet je er op letten dat je de melk niet laat koken. Dat maakt namelijk dat het geen extra binding meer geeft.
- Of volg gewoon onze tips om schiften te voorkomen. Verhit de pindasaus als de pindakaas is toegevoegd niet meer tot boven het kookpunt, verwarm het langzaam en gelijkmatig en roer niet te hard. Als je een beginnende schift opmerkt: haal de saus direct van het vuur, voeg een klein scheutje water toe en roer de saus heel zachtjes door tot je weer volledige binding hebt.
Op dit artikel rust auteursrecht. Zonder onze toestemming is vermenigvuldiging verboden.
Geef een reactie