Het is een keukenterm die je vrij regelmatig tegenkomt: afblussen. Het heeft niet letterlijk te maken met blussen: bij deze techniek is het doel om te voorkomen dat een vetstof (boter, olie of iets dergelijks) verbrandt. De temperatuur van het hete bak- of braadvet wordt hierbij snel omlaag gebracht door een vloeistof toe te voegen.
Het is belangrijk om het van je af te gieten en zoveel mogelijk afstand tot de pan te bewaren, omdat heet vet sterk de neiging heeft fors te gaan spatten en spetteren als het met vocht in aanraking komt. Het is daarom ook prima om af te blussen met een hete vloeistof, zodat het verschil wat minder is. Dat is vaak ook beter voor de pan. Giet ook nooit direct alle vocht erbij, maar telkens een klein beetje, tot de pan voldoende is afgekoeld.
Afblussen kan gewoon met water, maar ook bouillon, witte of rode wijn en eigenlijk elke vloeistof die qua smaak bij het gerecht past. (Tip: let op dat bij sterk alcoholische dranken afblussen kan veranderen in flamberen!)
Afblussen wordt vaak verward met deglaceren, maar het kan nuttig zijn beide zaken te onderscheiden. Afblussen is namelijk enkel bedoeld om het verbranden van een vetstof te voorkomen, terwijl deglaceren eigenlijk een nabewerking is, bedoeld om een saus of jus te maken. Zie ook ons artikel over deglaceren. Het is bij afblussen ook niet nodig om hetgeen dat wordt gebakken uit de pan te halen.
Geef een antwoord